Bifes de Cerdo a la Riojana

Bifes de Cerdo a la Riojana

En esta tercera edición de Platos de Bodegón, te presentamos estos bifes de cerdo a la riojana: un clásico que no pasa de moda y es uno de los platos que pisa fuerte en la carta. El cerdo suele ser una opción más económica a la hora de comprar carnes, por eso acá te mostramos esta suculenta idea.

Por Lucas Redoni

Ingredientes (para 2 personas):

  • 4 bifes de cerdo. (Aprox 800 gr)
  • 2 morrones asados.
  • Una taza de arvejas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 huevos.
  • 3 papas.
  • Aceite de oliva, c/n.
  • Sal, pimentón y perejil, a gusto.
  • Aceite de girasol, c/n.

Procedimiento

  1. Pelar las papas, cortarlas a la española y lavarlas con abundante agua para que pierda su almidón.
  2. Freír las papas en aceite a fuego fuerte hasta que estén crocantes. Poner a punto de sal.
  3. En una paellera, plancheta o disco bien caliente, cocinar los bifes de cerdo. Si no se cuenta con ninguno de estos, sellar bien en un sartén y pasar a una olla.
  4. En el mismo lugar, dorar el morrón asado.
  5. Una vez que se dan vuelta los bifes, acomodar los morrones.
  6. En el lugar que queda entre los bifes, cocinar los huevos con un poco de aceite de oliva.
  7. Acomodar arriba de los bifes, los morrones y las arvejas.
  8. Poner las papas españolas al costado de los bifes y las arvejas, para aportar frescura.
  9. Espolvorear con perejil fresco y servir dos platos abundantes.

Aderezo: SALSA CRIOLLA

  • Quitar las nervaduras y semillas del morrón y cortar en brunoise.
  • Pelar y cortar la cebolla morada en brunoise.
  • Pelar y picar el diente de ajo.
  • Quitar las semillas del tomate y cortar la pulpa en brunoise.
  • Picar el chile jalapeño.
  • Realzar sabor con sal a gusto, vinagre y aceite.